川菜C0196红烧卷筒鸡做法

菜号：川菜C0196

菜名：红烧卷筒鸡

主料：鸡脯肉350克，熟火腿、冬笋、冬菇50克。

辅料：淀粉40克，食用油500毫升，汤750毫升，酱油10毫升，葱、姜各10克，料酒、盐、蛋清各适量。

制作方法

1．鸡脯肉切成薄片；火腿、冬笋、冬菇均切粗丝；鸡片摊开，将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于鸡片的一端，顺裹成卷形，卷尾处抹上蛋清淀粉交口，整个卷再裹一层蛋清淀粉。

2．炒锅置大火上，下食用油烧热，将鸡卷逐个顺锅边放入，炸至呈黄色捞出。

3．烧热锅放鸡骨垫底，加汤、酱油、葱、姜、料酒、盐调味，然后放入鸡卷，大火煮沸后改用小火烧，取出鸡卷，摆放于蒸碗中，将烧鸡原汁入碗，上笼蒸约10分钟取出，将原汁滗入锅中，鸡卷翻扣于盘中，锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即可。

营养功效火腿具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。