清明节已经过去了，这时候很多野菜也都是到了丰收的时候，小时候在农村，这个时候会经常吃香椿，而且会吃不完，采摘下来大量的腌制，农村婆婆用50年的腌香椿秘方，只需两步，鲜香美味，放一年都不会坏。
实际上在这个季节山上的野菜特别多，还有榆树上的榆钱，大家也会采来吃，可以做成榆钱饼，还有其他的做法，你们小时候有没有吃过野菜呢。
现在能吃上一顿香椿算是很幸福的，因为现在很少回农村，一般都吃不到新鲜的，只能吃婆婆腌的香椿了，放假期间特意回一趟农村，摘了很多，不过也只能放几天，农村婆婆看我们那么喜欢吃，又用了秘方多腌一些香椿给我们带回来，把方法也分享给大家吧！
首先在采香椿的时候，那选的那些肥肥厚厚的叶子，老掉的叶子不要，否则做出来也不好吃
把菜摘来的香椿用清水冲洗几遍，洗干净后，把水沥干，放在通风干燥处，到香椿彻底晒干表面的水分，晒的过程中一定要避免阳光直射，否则容易把香椿晒得软绵绵的
然后香椿完全晒干之后，准备个干净的容器，一定要无有无水的，如果有水的话，香椿在腌制的过程中就容易坏掉，然后将盐均匀的撒在香椿上面，腌制12到24个小时以后，再用手揉搓，但是我错的过程中一定要轻一点，否则容易把叶子揉烂，如果想要保存长久，一定要多放盐
在这里要注意的一点就是，但走的过程中不能一边放盐，一边揉，更不能用大力气，这样香椿叶子直接就揉掉了，而且非常容易坏掉，没有叶子就很难吃了 。也可以切碎来腌，在吃的时候多洗几次，这样就不咸了。
再次揉完之后，准备好无忧无水呢，密封性很好的罐子，把这些香椿放进去，放在阴凉处，一周左右就可以吃了，农村婆婆一直用这个方法腌制了几十年的香椿，简简单单，只需要这两步，你这一年内就可以吃到新鲜的香椿，虽然放了一年，但是鲜味完全不流失，你没学会这个方法了吗？趁现在香椿正当时，赶紧多备一些吧！
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